25噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)德國風味啤酒。德國風味精釀啤酒是一種深受廣大消費者喜愛的精釀啤酒，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備如何生產(chǎn)德國風味的精釀啤酒吧。

　　25噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)德國風味啤酒，需從原料選擇、糖化工藝、發(fā)酵控溫、過濾與澄清、包裝與儲存等方面入手，以下是具體介紹：

　　原料選擇

　　麥芽：德國啤酒多使用大麥芽，且對麥芽質(zhì)量要求較高?？蛇x用溶解良好、酶活力高的麥芽，以保證糖化過程的順利進行和麥汁的質(zhì)量。根據(jù)啤酒類型，可搭配一定比例的小麥芽，如生產(chǎn)白啤酒時，小麥芽和大麥芽混合使用，以賦予啤酒獨特的口感和風味。

　　啤酒花：德國啤酒花聞名世界，如哈拉道、泰特南等品種。啤酒花為啤酒提供香味和苦味，還能幫助啤酒防腐。根據(jù)啤酒風格選擇合適的啤酒花品種和添加量。

　　水：水質(zhì)對啤酒風味有重要影響。德國不同地區(qū)的水質(zhì)特點各異，釀造時可模擬當?shù)厮|(zhì)特點，或?qū)λM行處理，調(diào)整水中礦物質(zhì)含量，以適應特定啤酒風格的釀造需求。

　　酵母：選用適合德國風味啤酒發(fā)酵的酵母菌株，如拉格酵母或艾爾酵母。不同酵母菌株會產(chǎn)生不同的風味物質(zhì)，影響啤酒的口感和香氣。

　　糖化工藝

　　糖化配料：根據(jù)啤酒風格和原料特性，確定合理的麥芽和輔料(如大米、玉米等)比例。例如，生產(chǎn)淡色拉格啤酒時，麥芽比例可適當高一些;而生產(chǎn)一些特色啤酒時，可添加一定比例的輔料來調(diào)整麥汁成分和啤酒口感。

　　糖化溫度和時間控制：德國啤酒糖化過程通常采用多段溫度休止，以充分發(fā)揮麥芽中各種酶的作用。例如，在蛋白質(zhì)休止階段，溫度控制在45 - 55℃，時間30 - 60分鐘，有利于蛋白質(zhì)的分解，提高啤酒的泡沫性能和口感穩(wěn)定性;在糖化階段，溫度控制在62 - 68℃，時間60 - 90分鐘，使淀粉充分轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖。

　　糖化設備操作：確保糖化鍋、糊化鍋等設備正常運行，攪拌均勻，避免局部過熱或糊鍋現(xiàn)象。同時，注意控制糖化醪的濃度和pH值，以保證糖化效果和麥汁質(zhì)量。

　　發(fā)酵控溫

　　主發(fā)酵：德國拉格啤酒主發(fā)酵溫度一般控制在8 - 13℃，艾爾啤酒主發(fā)酵溫度相對較高，控制在15 - 22℃。在發(fā)酵過程中，要嚴格控制溫度波動，避免溫度過高或過低影響酵母活性和啤酒質(zhì)量?？赏ㄟ^發(fā)酵罐的夾套冷卻或加熱系統(tǒng)進行溫度調(diào)節(jié)。

　　后發(fā)酵：主發(fā)酵結(jié)束后，進入后發(fā)酵階段，溫度可適當降低，如拉格啤酒后發(fā)酵溫度控制在0 - 4℃，有利于啤酒的成熟和風味物質(zhì)的進一步形成。后發(fā)酵時間根據(jù)啤酒風格和要求而定，一般為數(shù)周至數(shù)月。

　　過濾與澄清

　　過濾：發(fā)酵結(jié)束后，將啤酒從發(fā)酵罐中泵入過濾機，去除酵母和雜質(zhì)。常用的過濾設備有硅藻土過濾機、板框過濾機等。過濾過程中要注意控制過濾壓力和速度，避免對啤酒風味和口感產(chǎn)生不良影響。

　　澄清：為了使啤酒更加清澈透明，可進行澄清處理。常用的澄清方法有自然澄清、添加澄清劑等。自然澄清是將啤酒在低溫下儲存一段時間，使懸浮物自然沉淀;添加澄清劑則是利用化學或生物方法加速懸浮物的沉淀。

　　包裝與儲存

　　包裝：將澄清后的啤酒進行灌裝，可選擇瓶裝、罐裝或桶裝等方式。包裝過程中要保證無菌操作，避免啤酒受到污染。同時，要注意控制包裝容器內(nèi)的氧氣含量，以延長啤酒的保質(zhì)期。

　　儲存：包裝好的啤酒應儲存在陰涼、干燥、通風良好的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境。不同類型啤酒的儲存溫度和時間有所不同，一般來說，拉格啤酒儲存溫度較低，儲存時間相對較長;艾爾啤酒儲存溫度可稍高一些，但儲存時間不宜過長。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!