15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)歐洲風(fēng)味精釀啤酒。啤酒的種類多種多樣，其中歐洲風(fēng)味精釀啤酒深受廣大消費者的喜愛，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備如何生產(chǎn)歐洲風(fēng)味精釀啤酒吧。

　　在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)歐洲風(fēng)味精釀啤酒，可從原料、糖化、發(fā)酵、后處理等環(huán)節(jié)把控，以下是具體介紹：

　　原料選擇

　　麥芽：選用優(yōu)質(zhì)大麥芽，如皮爾森麥芽，它是釀造歐洲風(fēng)格啤酒的基礎(chǔ)原料，能賦予啤酒清爽的口感和淡雅的麥芽香氣。還可搭配慕尼黑麥芽，增加啤酒的麥芽風(fēng)味和酒體飽滿度，用量根據(jù)具體啤酒風(fēng)格調(diào)整，一般占總麥芽量的10% - 20%。

　　啤酒花：選擇具有歐洲特色的啤酒花品種，如薩茲啤酒花，它具有獨特的花香和草藥香，能為啤酒帶來優(yōu)雅的苦味和香氣。也可搭配其他歐洲啤酒花，如哈拉道啤酒花，其香氣濃郁，能進一步提升啤酒的風(fēng)味層次。

　　酵母：選用適合歐洲風(fēng)味啤酒發(fā)酵的酵母菌株，如艾爾酵母中的某些特定菌株，它們能在發(fā)酵過程中產(chǎn)生豐富的酯類、酚類等風(fēng)味物質(zhì)，賦予啤酒典型的歐洲風(fēng)格特征。

　　水：水質(zhì)對啤酒風(fēng)味影響較大，歐洲不同地區(qū)的水質(zhì)特點各異?？筛鶕?jù)目標啤酒風(fēng)格調(diào)整水質(zhì)，如通過添加礦物質(zhì)或進行水質(zhì)處理，模擬英國、比利時等地區(qū)的水質(zhì)特點，以突出相應(yīng)地區(qū)啤酒的風(fēng)味。

　　糖化工藝

　　糖化溫度與時間控制：采用分段糖化法，根據(jù)麥芽特性和目標啤酒風(fēng)格，精確控制各階段的溫度和時間。例如，在蛋白質(zhì)休止階段，將溫度控制在45 - 52℃，保持30 - 60分鐘，促進蛋白質(zhì)分解，有利于啤酒的泡沫性能和口感;在糖化階段，將溫度提高到62 - 68℃，保持60 - 90分鐘，使淀粉充分轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖。

　　糖化設(shè)備操作：確保糖化設(shè)備的性能良好，溫度控制準確，攪拌均勻。在糖化過程中，適時進行攪拌，使麥芽與水充分接觸，提高糖化效率。同時，注意控制糖化鍋內(nèi)的液位和麥芽濃度，避免局部過熱或糖化不完全。

　　發(fā)酵過程

　　發(fā)酵溫度管理：根據(jù)所選酵母菌株的特性，嚴格控制發(fā)酵溫度。對于艾爾酵母，發(fā)酵溫度一般控制在18 - 22℃，以促進酵母的正常生長和發(fā)酵，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。在發(fā)酵過程中，要避免溫度波動過大，以免影響酵母的活性和啤酒的風(fēng)味。

　　發(fā)酵時間控制：發(fā)酵時間根據(jù)啤酒風(fēng)格和酵母特性而定，一般主發(fā)酵時間為7 - 14天。在發(fā)酵后期，適當降低溫度，進行后發(fā)酵，使啤酒進一步成熟，風(fēng)味更加協(xié)調(diào)。后發(fā)酵時間一般為2 - 4周。

　　酵母回收與再利用：在發(fā)酵結(jié)束后，對酵母進行回收和評估。選擇活性好、無污染的酵母進行再利用，以保持啤酒風(fēng)味的一致性。同時，要注意控制酵母的代數(shù)，避免酵母老化導(dǎo)致啤酒風(fēng)味下降。

　　后處理與調(diào)配

　　過濾與澄清：采用合適的過濾設(shè)備和方法，如硅藻土過濾、板框過濾等，去除啤酒中的酵母、蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，使啤酒澄清透明。在過濾過程中，要注意控制過濾壓力和速度，避免對啤酒風(fēng)味造成影響。

　　風(fēng)味調(diào)配：根據(jù)目標啤酒風(fēng)格和消費者需求，對啤酒的風(fēng)味進行適當調(diào)配?？梢蕴砑由倭康钠【苹ㄖ破罚缙【苹ń?、啤酒花油等，增強啤酒的香氣;也可添加一些天然香料或水果汁，賦予啤酒獨特的風(fēng)味，但要注意添加量，避免掩蓋啤酒本身的風(fēng)味。

　　二氧化碳充氣：控制二氧化碳的充氣量和壓力，使啤酒具有合適的殺口感和泡沫性能。一般來說，歐洲風(fēng)味精釀啤酒的二氧化碳含量在4 - 6g/L左右。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!